De la tradición a la innovación: la perspectiva de los chefs y profesionales de cocina portugueses sobre la impresión 3d de alimentos
Resumen
A impressão 3D de alimentos promete ser uma das inovações mais impactantes na gastronomia nos próximos anos. Em laboratórios, estão a ser desenvolvidas pesquisas, estudos, técnicas e vão-se acumulando questões, aumentando a curiosidade e fazendo previsões sobre o que ainda não despoletou.
Neste cenário de modernização acelerada, torna-se fundamental refletir sobre o papel do turismo cultural responsável na preservação da cozinha tradicional enquanto expressão do património cultural e identitário dos territórios. Este tipo de turismo promove o respeito pelas práticas culinárias ancestrais, incentiva a utilização de ingredientes locais e endógenos e valoriza o saber-fazer transmitido entre gerações. Ao mesmo tempo, propicia um espaço de partilha, aprendizagem e cocriação entre atores locais e visitantes, onde a inovação, como a impressão 3D de alimentos, pode coexistir com o respeito pelas raízes culturais, garantindo que a tecnologia complemente, e não substitua, a autenticidade gastronómica.
Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo compreender a perceção dos chefs e dos profissionais de cozinha relativamente a esta tecnologia, nomeadamente analisar e perceber a relação que esta inovação poderá ter em relação à segurança alimentar, qualidade sensorial e potencial impacto na cozinha tradicional, assim como avaliar o grau de aceitação e as principais preocupações relativamente à incorporação da impressão 3D na prática gastronómica.
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