TOURISM, GASTRONOMY AND SUSTAINABILITY IN WORLD HERITAGE SITES. THE ENHANCEMENT OF THE GASTRONOMY OF AGROECOLOGICAL PRODUCTS AS A TOURIST ALTERNATIVE FOR ENVIRONMENTAL RECOVERY IN THE CHINAMPAS OF XOCHIMILCO (MEXICO CITY)
Resumen
Alrededor de 20 millones de personas habitan el área metropolitana de la Ciudad de México, ubicada en el fondo de una cuenca endorreica, originalmente ocupada por un sistema de humedales, hoy desecados en su casi totalidad. En el área de Xochimilco, sin embargo, dentro del perímetro urbano de la Ciudad de México, persiste, y aún hoy en día, un sistema de producción agroalimentaria ancestral único: el sistema de chinampa, también llamado chinampería. Es, además, uno de os destinos turísticos internos más importantes de la Ciudad de México.
La producción agroalimentaria de chinampa es un Patrimonio de la Humanidad reconocido por la UNESCO y contribuye a la sostenibilidad tanto del humedal urbano como de la ciudad. En esta propuesta, abordamos la evolución y los intentos de rescate del sistema en los últimos años, especialmente a través del modelo 'chinampa-refugio' en tanto que esfuerzo interdisciplinario para fortalecer las prácticas agroecológicas tradicionales y la restauración ecológica. El modelo ha mejorado la calidad del agua a nivel local, ha aumentado el hábitat adecuado para la biodiversidad acuática nativa y ha favorecido las prácticas agroecológicas tradicionales, mejorando así la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Finalmente, comentaremos las últimas medidas tomadas para intentar que los productos de la chinampa puedan ser puestos en valor, comercializarse y llegar a los consumidores de la Ciudad de México, con un especial énfasis en algunos de los restaurantes de mayor renombre, que puedan servir de bandera y de guía para la recuperación y comercialización de estos productos.
Citas
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Publicado
2023-01-09
Cómo citar
investur, investur, Vázquez-Medina, J. A., Covarrubias, M., Jiménez-Serna, A., & Medina, F. X. (2023, enero 9). TOURISM, GASTRONOMY AND SUSTAINABILITY IN WORLD HERITAGE SITES. THE ENHANCEMENT OF THE GASTRONOMY OF AGROECOLOGICAL PRODUCTS AS A TOURIST ALTERNATIVE FOR ENVIRONMENTAL RECOVERY IN THE CHINAMPAS OF XOCHIMILCO (MEXICO CITY). Journal of Tourism and Heritage Research, 6(1), 1-23. Recuperado a partir de http://jthr.es/index.php/journal/article/view/432
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Artículos
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